Рейтинг антиоксидантов 2021

Измерение силы антиоксидантов проводится в специальной лаборатории (Лаборатория данных о питательных веществах) Министерства сельского хозяйства США (USDA). Таблица антиоксидантной силы сокращенно обозначается ORAC (1).

Единица ORAC характеризует способность вещества связывать свободные радикалы и защищать чувствительные к окислению молекулы от повреждений.

Устройство было разработано Национальным институтом старения (NIA) при Министерстве здравоохранения США. Считается, что свободные радикалы являются одной из причин старения и рака.

В течение многих лет вокруг этой концепции были споры. С одной стороны, исследователи могут с необходимой точностью получать информацию о полезных свойствах различных веществ. С другой стороны – маркетологи. Данные ORAC неоднократно использовались в рекламных целях, вводя покупателей в заблуждение относительно реальных свойств пищевых добавок. По этой причине Министерство сельского хозяйства США прекратило публиковать рейтинги антиоксидантов на своем веб-сайте с 2012 года.

Как работают антиоксиданты

Как считается рейтинг?

Если вы следуете советам по здоровому питанию, то вы уже сталкивались с советом потреблять больше продуктов, богатых антиоксидантами. Объяснение того, какие продукты содержат антиоксиданты, сопровождается числами из таблицы ORAC. Например, ORAC у дикой голубики составляет 9621, а у садовой голубики – только 4669. Это много или мало? Это невозможно понять отдельно от информации о других антиоксидантах.

ORAC – это лабораторный тест, целью которого является определение общей антиоксидантной способности (TAC). Для этого образец вещества помещается рядом с молекулами, способными создавать свободные радикалы, и другими молекулами, уязвимыми к окислению. Через некоторое время исследователи проверяют, насколько уязвимы были повреждены молекулы. Чем меньше повреждение, тем выше оценка тестируемого вещества в рейтинге антиоксидантов ORAC. Существуют и другие варианты тестов (2), но ORAC является наиболее известным и может считаться стандартом.

Преимущество этого теста заключается в измерении активности всего вещества, а не отдельных его питательных веществ, таких как витамин С или витамин Е. Ведь перед покупкой черники мы хотим понять, полезны ли они для нас, и не рассчитывать свойства отдельных веществ.

Еще одно важное замечание относительно рейтинга антиоксидантов ORAC – это объем вещества. В таблице использовано значение на 100 г вещества. Поэтому невероятно высокие значения корицы вряд ли вам пригодятся, ведь 100 граммов корицы очень серьезны и опасны для здоровья.

Самые сильные антиоксиданты по данным 2018 года:

Распространенные вопросы

Полезны ли для вас продукты, богатые антиоксидантами?

Ключевой вопрос – польза веществ для человека. Данные о количестве антиоксидантов получены в лабораторных условиях и оценить действие вещества на человека невозможно.

шоколад и оливковое масло с относительно высоким показателем ORAC, как известно, хорошо работают в лабораторных условиях, но не имеют значительных преимуществ для людей в борьбе со свободными радикалами.

Сколько антиоксидантов в норме?

Доктор Рональд Прайор, который работал над исследованием ORAC для Министерства сельского хозяйства США, считает, что человеческое тело не может использовать более 5000 единиц ORAC в день.