Что такое масло гхи? Отличия от топленого. Использование масла гхи в медицине, кулинарии и косметологии для ухода за кожей и волосами. Рецепт самостоятельного приготовления, а также выбор качественного продукта на iHerb

Учения восточных народов все глубже проникают в жизнь представителей других национальностей. И вместе с культурой, религией, традициями и вкусами Индии мы рады узнать национальные блюда этой экзотической страны. А самая загадочная из всех продуктов – топленое масло. Почему индийцы с таким почтением относятся к маслу и какое гхи для каждого из них?

Гхи в аюверде

В жарком и влажном климате Индии сохранять молочные продукты свежими и полезными сложно. Однако за долгие тысячелетия существования индийской культуры местные любители достигли небывалого мастерства в этом деле. И топленое масло, обладающее удивительной пользой и целебной силой, достойное тому подтверждение.

А если вспомнить, что корова – священное животное для любого представителя индийского народа, становится понятно, почему индийцы с таким трепетом и благоговением относятся к, казалось бы, обычному маслу. Для них это непростая еда. Топленое масло – это опыт поколений, смешанный с национальными традициями и культурными ценностями. Даже сегодня его называют «жидким золотом».

В древности это был обязательный атрибут любого жертвоприношения и ритуала. Его вылили в огонь, призывая пробудить тонкую вибрирующую энергию, способную преобразовать любую материю.

Гхи рождает мощнейшую огненную энергию, являющуюся источником преобразования и очищения. Аюрведа говорит, что использование топленого масла помогает очистить мысли и душу и направить мысли в канал созидания и знания.

4th & Heart, Масло гхи, оригинальный рецепт, 454 г

Показать цену на iHerb
Обзоры на iHerb

Гхи и топленое масло это одно и тоже?

Очень часто проводят прямую аналогию топленого и топленого масла, ошибочно считая эти продукты абсолютно идентичными. На самом деле это не совсем так. Несмотря на то, что в обоих случаях происходит перегрев молочного жира, разница все же есть.

Топленое масло – это просто продукт, нагретый до точки кипения, при которой жир и пахта отделились. После отделения жировой фракции ее отделяют от лишней жидкости и используют в пищу.

В топленом масле пахта не сливается, а выпаривается путем длительного кипячения. За это время сахар и молочные белки, содержащиеся в жире, сгорают и выпадают в осадок, собираясь на дне емкости.

Польза масла гхи

В поисках идеальной фигуры многие из нас стараются полностью исключить из рациона животные жиры. Конечно, в большинстве случаев этот выбор продиктован навязчивой рекламой продуктов, не содержащих холестерин, и невероятной популяризацией вегетарианства. Однако врачи продолжают в один голос утверждать, что для полноценной жизни человеку необходимо употреблять в пищу весь набор аминокислот, который существует в природе. К сожалению, некоторые из них содержатся только в молочных жирах, а это значит, что без животного масла не обойтись.

Преимущества топленого масла неоспоримы, потому что оно не только действует как строительный материал для всего тела, но и действует как транспортер, обеспечивая питательными веществами каждую клетку тела.

Если вы ежедневно принимаете чайную ложку топленого масла натощак:

1. помогает увеличить выработку коллагена. Благодаря этому замедляется старение кожи, разглаживаются мелкие морщинки и улучшается цвет кожи.
2. увеличивает подвижность суставов и снижает вымывание кальция, что особенно важно для женского организма.
3. ускоряет процесс регенерации клеток и тканей. Это означает, что послеоперационные швы и раны заживают намного быстрее.
4. активирует работу клеток головного мозга. Улучшает память, внимание, способность быстро запоминать и анализировать полученную информацию. Это позволяет сохранять ясность ума на долгие годы.
5. снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, благодаря поступлению в организм кислоты омега-3, что способствует снижению уровня избыточного холестерина в крови
6. улучшает иммунную систему. Жирные кислоты K2 и CLA – мощные антиоксиданты, снижающие риск развития злокачественных опухолей.

4th & Heart, Топленое масло, получено из молока коров, питавшихся только травой, с натуральной мадагаскарской ванилью, 225 г

Показать цену на iHerb
Обзоры на iHerb

Это невероятно ароматное топленое масло с ванилью. Идеально подходит для каш и сладких блюд.

Вред

Не должно быть наивным полагать, что топленое масло – это панацея от всех существующих недугов, не имеющая абсолютно никаких побочных эффектов. Как и любое средство, обладающее целебными свойствами, у него много противопоказаний. Поэтому перед тем, как начать ежедневное употребление столь калорийного продукта, а тем более использовать его в качестве лекарства, необходимо ознакомиться с его отрицательными сторонами. Особенно это актуально для людей, состоящих на учете у узкоспециализированных врачей.

Всегда следует помнить, что самолечение может привести к самым непредсказуемым результатам. Вместо ожидаемого облегчения очень легко добиться прямо противоположного эффекта, потому что то, что приносит несомненную пользу одному человеку, может быть невероятно опасным для другого. Поэтому людям с хроническими заболеваниями обязательно в первую очередь следует обратиться к специалисту.

С осторожностью следует относиться к людям, страдающим гхи:

1. Заболевания сердечно-сосудистой системы из-за существующего риска повышения уровня холестерина в крови;
2. Расстройства работы желудочно-кишечного тракта, чтобы не спровоцировать обострение болезни;
3. Тучный. Активизация перистальтики кишечника непременно приведет к повышению аппетита;
4. Отсутствие чувства меры. Чрезмерное употребление такого жирного продукта в большом количестве может привести к нарушению обмена веществ.

4th & Heart, Масло буйволицы, калифорнийский чеснок, 225 г.

Показать цену на iHerb
Обзоры на iHerb

Есть ли холестерин?

Топленое масло является результатом переработки продукта животного происхождения, а это означает, что оно обязательно содержит определенное количество холестерина. Однако не стоит пугаться столь очевидного факта.

Несмотря на то, что продукты, содержащие холестерин, с легкой руки продавцов и рекламных агентов незаслуженно классифицируются как вредные, никакой опасности для организма здорового человека они не несут. И наоборот, недостаток холестерина приводит к нарушению работы желез внутренней секреции и внутренних органов.

1. Как природный антиоксидант помогает бороться со стрессом.
2. Участвует в синтезе витамина D под воздействием солнечных лучей.
3. Активизирует печень и помогает выводить токсины из организма.
4. Снижает риск сексуальной дисфункции.
5. Улучшает работу центральной нервной системы и мозга.

Конечно, повышение уровня холестерина в крови – это очень плохо, но основная причина такого недуга – не продукты животного происхождения, а сбой в работе щитовидной железы.

4th & Heart, Бутербродная паста из шоколадного масла гхи Chocti, маракуйя, 340 г

Показать цену на iHerb
Обзоры на iHerb

Для кожи

Топленое масло часто используется как натуральное средство для кожи. Почти 100% жирность без химических добавок и консервантов – лучший способ увлажнить руки и лицо зимой.

Если вы планируете использовать топленое масло исключительно как косметическое средство, то при его приготовлении имеет смысл добавить лечебные травы, обладающие тонизирующим, успокаивающим и антисептическим действием. Это должно быть:

1. календула;
2. мята;
3. ромашка;
4. тимьян;
5. мать-и-мачеха.

Все, что вам нужно, это завернуть травяную смесь в марлю или холщовый мешок и окунуть в кипящее масло. Все полезные ингредиенты, содержащиеся в травах, будут перенесены в топленое масло во время процесса нагревания.

Перед тем, как нанести топленое масло на кожу лица, тщательно разомните его пальцами в течение нескольких минут, получив таким образом желаемую консистенцию и температуру. И только после того, как они растекутся по коже движениями пальцев, обязательно следите за направлением массажных линий. Через 15 минут промокните излишки крема мягкой салфеткой.

Учтите, что не рекомендуется наносить топленое масло на кожу менее чем за 45 минут до выхода из дома в холодную погоду.

Вы можете приготовить топленое масло из любой травы, которую используете для масок и паровых бань.

Расслабляющий масляный массаж с топленым маслом, столь известный в восточной культуре, помогает снять стресс и усталость за считанные минуты.

Organic Valley Purity Farms, Органическое очищенное топленое масло, 368 г

Показать цену на iHerb
Обзоры на iHerb

Для волос

Густые, сильные и солнечные локоны индийских женщин очень часто становятся предметом зависти европейских красавиц. Само собой разумеется, что индийские женщины знают толк в уходе за волосами. Роскошными косами могут похвастаться даже люди из самых бедных слоев населения, и все потому, что каждый из них использует топленое масло для регулярного ухода. Полезные свойства топленого масла нельзя недооценивать.

3 самые эффективные и лечебные маски для волос:

1. топленое масло + мед + желток;
2. топленое масло + кефир;
3. топленое масло + мякоть имбиря.

Все компоненты смешиваются в пропорции 1: 1.

Примечание. Оставьте масляную маску на волосах на 15-20 минут.

Использование топленого масла наряду с ощутимой пользой приносит любительницам роскошных локонов еще одну проблему – эффект грязных волос. Чаще всего обычного шампуня недостаточно, чтобы полностью избавиться от жирного блеска. В этом случае на помощь придут 3 простых компонента, которые наверняка есть в каждом доме:

• бикарбонат натрия;
• горчичный порошок;
• лимонная кислота или лимонный сок.

достаточно развести любой из 3-х продуктов в обычной воде и полученным раствором тщательно промыть волосы. От предыдущей проблемы не останется и следа.

Pure Indian Foods, Выращено органически Гхи с чесноком, 220 г

Показать цену на iHerb
Обзоры на iHerb

Рецепт приготовления масла Гхи

К сожалению, купить в наших торговых сетях настоящее, сделанное по всем правилам топленое масло, которое широко используется в Индии, практически невозможно.

Если вы хотите купить действительно качественный продукт, то рекомендуем обращаться в интернет-магазине iHerb – там отличный выбор топленого масла от мировых производителей по доступным ценам!

Однако вы также можете приготовить топленое масло дома. Конечно, вряд ли вы получите такое же качество, как тибетские монахи из Индии или производители iHerb. На самом деле в высокогорье масло начинает кипеть при гораздо более низких температурах, чем в наших широтах. Это означает, что в нашем случае часть полезных веществ, содержащихся в жире, будет безжалостно уничтожена при длительном нагревании. Но соблюдение определенных правил и рекомендаций позволяет приготовить топленое масло, обладающее целым комплексом целебных свойств даже при высоких температурах.

Перед приготовлением топленого масла нужно подготовить:

1. нагревательная посуда;
2. скиммер для удаления пены;
3. сито с мелкими ячейками;
4. хлопчатобумажная салфетка или марля, сложенная в несколько слоев;
5. емкость для сбора готового масла.

Идеально, если в вашем арсенале кухонной утвари есть походная толстостенная кастрюля или кастрюля с небольшим дном и расширяющимися вверх бортиками. Сковороды такой формы лучше всего подходят для растапливания жира и растительного масла. В этом случае сгоревший осадок не разольется по объему, а будет скапливаться в небольшом углублении. К тому же большая площадь испарения позволит быстро избавиться от лишней влаги, содержащейся в сливочном масле.

Выбирая сливочное масло для плавки, отдавайте предпочтение натуральному продукту без примесей и добавок. Конечно, настоящее деревенское масло лучше всего покупать у частников, но еще лучше сделать его самому.

Не бойтесь такого неизвестного процесса. Это намного проще, чем может показаться на первый взгляд. Когда-то готовка была долгой и однообразной, сегодня она занимает всего несколько минут. Вам даже не понадобится специальный перемешивающий барабан; вы можете заменить его кухонным комбайном или миксером.

Готовим масло самостоятельно

Прежде чем приступить к приготовлению домашнего масла, вам необходимо запастись сливками. Для этого в кувшин или бутылку налейте коровье молоко. Через несколько часов самая жирная фракция молока соберется в верхней части кувшина, остается только аккуратно собрать ее ложкой и поместить в отдельную емкость.

Конечно, для того, чтобы накопить необходимое количество сливок, необходимо достаточное количество молока. Поэтому этот способ подходит тем семьям, где принято пить большое количество такого полезного напитка каждый день. В противном случае крем можно купить на рынке.

Покупая крем в магазинах, обратите внимание на их состав. Это должен быть полностью натуральный продукт без примесей. Пакетированный кулинарный или кондитерский (растительный) крем не подходит для сбивания масла.

Чтобы собрать достаточное количество молочного жира, может потребоваться около недели. Все это время собранные сливки нужно хранить в холодильнике. И только после того, как наберется необходимый объем, следует добавить натуральный йогурт и поставить на огонь.

На данном этапе не стоит спасать живую йогуртовую культуру, в этом случае как никогда уместна поговорка «Кашу сливочным не испортишь». На 1,5 литра сливок нужно 3 столовые ложки йогурта с горкой. Если вы используете сухой йогурт, следуйте рекомендациям производителя на упаковке.

Конечно, вы можете пропустить этот шаг и не использовать йогурт для приготовления. Однако в этом случае вкус топленого масла менее выразительный. Кроме того, добавка к йогурту устраняет появление горечи в конечном продукте.

Через 6-7 часов крем можно взбивать. Если готовка в холодное время года и комнатной температуры недостаточно для быстрого размножения йогуртовых бактерий, указанное время следует увеличить до 10 часов. Наличие домашней йогуртницы значительно облегчает этот процесс.

Охладите полученную сметану в холодильнике 3-4 часа, это улучшит качество и скорость сбивания.

Перелейте сметану в чашу блендера или кухонного комбайна венчиком. Добавьте чашку холодной очищенной воды и начните взбивать на самой низкой скорости. Через несколько минут вы заметите, что частицы жира отделяются от пихты (жидкая фракция) и образуют однородный маслянистый комок.

Отделите масло от жидкости. Теперь он полностью готов к нагреву.

Приготовление в мультиварке

В наше время совсем не обязательно готовить топленое масло на плите. Многоконфорочные печи, электрические духовки и пароконвектоматы намного эффективнее обычных горелок. Ведь при перегреве содержащееся в них масло нагревается равномерно со всех сторон, а значит, снижается риск ожога осевших твердых частиц. Основные принципы приготовления пищи в кухонных гаджетах ничем не отличаются от приготовления на обычной домашней плите. Если вы готовите топленое масло в духовке или мультиварке, не забудьте установить рабочую температуру 176 градусов.

Рецепт приготовления:

1. Нарежьте масло на мелкие кусочки и переложите его в кастрюлю с толстыми стенками или кадхай (индийский эквивалент вока) и поставьте на плиту.
2. Отрегулируйте интенсивность пламени. На этом этапе масло необходимо растопить. Он должен равномерно таять, а не гореть.
3. После закипания на поверхности появится густая пена, а сама жидкость приобретет мутный и неоднородный цвет.
4. Через 30 минут структура пены изменится. Он перестанет сильно пузыриться и примет вид фильма. Масло изменит цвет с беловатого на медово-золотистый.
5. В процессе нагрева частицы сухих примесей постепенно сгорают и выпадают в осадок, собираясь на дне сковороды.

Когда жир приобретет однородную структуру и насыщенный золотисто-желтый цвет, топленое масло готово. Необходимо тщательно поддеть и удалить скопившуюся на поверхности пленку с помощью шумовки и через сито, накрытое ватной салфеткой, перелить масло в подготовленную металлическую емкость, стараясь не трясти осевшую на дно золу.

После того, как отфильтрованное масло остынет до комнатной температуры, его переливают в стеклянную емкость с герметичной крышкой и помещают в холодильник.

При правильном приготовлении топленое масло приобретает тонко выраженную зернистую структуру, напоминающую манную крупу, но при этом остается эластичной и гибкой.

Индийские женщины делают имбирное масло, смесь перца и зелени. Такое масло не только обрабатывается, но и с большим успехом используется в национальных блюдах. Можно на нем жарить, добавлять соленья и маринады. Овощные супы, приготовленные на ароматизированном жире, обладают неповторимым вкусом и ароматом.

4th & Heart, Масло буйволицы, травяного откорма, гималайская розовая соль, 225 г.

Показать цену на iHerb
Обзоры на iHerb

Как хранить масло

Несмотря на то, что представители индийского народа десятилетиями хранят топленое масло, бережно передавая наполненные и запечатанные банки из поколения в поколение, делать это все же не рекомендуется. Гхи не требует много времени и усилий на подготовку в течение многих лет. Лучше всего варить масло небольшими порциями и при необходимости доливать. Вы можете хранить топленое масло в холодильнике несколько лет, но вопрос в том, почему?